Упущенная выручка

Вкладка Упущенная выручка на дашборде оценивает, сколько денег ресторан недополучил, пока блюдо было в стопе. Оценка строится по тому, как это блюдо продавалось в этом же ресторане, когда было доступно.

Как считается

Для каждого блюда в каждом ресторане за выбранный период сервис:

1. считает, сколько времени блюдо было в стопе;
2. смотрит, сколько этот ресторан продал блюда за остальное время, когда оно было доступно, и получает скорость продаж: порций, заказов и рублей в час;
3. умножает скорость продаж на время в стопе. Это и есть оценка потерь.

Пример: за неделю «Паста карбонара» была доступна в ресторане 60 часов и продалась 120 порциями на 60 000 ₽, то есть 2 порции и 1 000 ₽ в час. Ещё 6 часов она была в стопе. Оценка: 12 порций и 6 000 ₽ упущенной выручки.

Оценка не строится, если блюдо было доступно меньше 2 часов за период или ни разу не продавалось, пока было доступно: спрос на него не из чего посчитать.

Что на вкладке

• Упущено порций, Упущенная выручка, Упущено заказов — итоговые оценки за период;
• Продуктов с упущенной выручкой — сколько блюд принесли потери;
• Упущенные заказы по точкам и Упущенная выручка по точкам — какие рестораны потеряли больше всего;
• Стоп-листы и выручка — график с двумя осями: число стопов и выручка по дням. Ползунком внизу можно приблизить нужный диапазон.

Пример

Управляющий видит, что в одной точке часто заканчивается паста карбонара. За месяц оценка потерь по этому блюду — 125 430 ₽. С этой цифрой проще обосновать увеличение запаса или смену поставщика.

Что нужно для расчёта

• Плагин на кассах со сбором заказов (collectOrders).
• Политика на ресурс Analytics с действием View.