Матрица меню

Вкладка Матрица меню на дашборде раскладывает блюда по двум осям: сколько денег приносит блюдо и как часто оно попадает в стоп. Получается четыре группы, по которым удобно решать, что докупать, что чинить в поставках и что убирать из меню.

Квадранты

Квадрант	Выручка	Стопы	Что делать
Хит	высокая	редко	Лучшие позиции: хорошо продаются и почти всегда в наличии. Поддерживайте как есть
Под угрозой	высокая	часто	Приносят много денег, но регулярно заканчиваются. Первым делом разберитесь с закупками и поставками
Критические	низкая	часто	Продаются плохо и при этом часто недоступны. Кандидаты на замену или упрощение рецептуры
Балласт	низкая	редко	Мало выручки, но без проблем с наличием. Проверьте, нужны ли они в меню

Как строится

За выбранный период сервис берёт выручку каждого блюда в каждом ресторане и число его стопов. Границы между «высокой» и «низкой» выручкой и между «частыми» и «редкими» стопами подбираются автоматически по данным вашей сети, задавать их вручную не нужно.

Одно и то же блюдо может быть хитом в одном ресторане и позицией под угрозой в другом. Если выбрать ресторан в фильтре, матрица и границы пересчитаются только по нему.

Что на вкладке

Карточки Продуктов, Общая выручка, Часов в стопе.
Матрица меню — пузырьковый график: по горизонтали частота стопов, по вертикали выручка.
Кол-во продуктов по квадрантам.
Таблица продуктов с поиском и фильтром по квадранту. Колонки: продукт, точка, продажи, выручка, число стопов, часов в стопе, квадрант.

Пример

Управляющий сетью из восьми ресторанов открывает матрицу за месяц:

Под угрозой: популярный салат в одной из точек, 481 тыс. ₽ выручки и 26 стопов. Нужно разобраться с поставками ингредиентов.
Хит: фирменное блюдо другой точки, 838 тыс. ₽ и ни одного стопа.
Критические: десерты в кофейне постоянно в стопе, а выручка минимальная. Ассортимент можно сократить.

Что нужно для расчёта

Плагин со сбором заказов.
Политика на ресурс Analytics с действием View.